Il existe une dizaine de variétés de damassines, appelées aussi prunes de Damas (Prunus damascena). Elles sont cultivées en Ajoie et plus particulièrement en Baroche (région supérieure de la vallée de l'Allaine) dont le climat est propice à l'arboriculture. Les damassines parviennent à maturité en août. Elles ne se cueillent pas, l'arbre est secoué. Elles peuvent être consommées en tartes, mais elles sont surtout appréciées, et c'est pour ça qu'elles sont connues, sous forme d'eau-de-vie. Depuis 2007, l''AOC est accordée à cette eau-de-vie par l'Office fédéral de l'agriculture aux seuls producteurs du canton du Jura.