Originaire de Röthenbach im Emmental (BE). Né le 11 mars 1973. Divorcé, quatre enfants.
Après une maturité type E au Lycée cantonal de Porrentruy (1991), Jacques Gerber poursuit une formation d'économiste à l'Université de Neuchâtel et obtient une licence en sciences économiques (1995). Il complète sa formation par un master en économie agraire à l'Université de Manchester (Royaume-Uni, 1998) et un doctorat en économie agraire à l'Ecole polytechnique fédérale de Zurich (EPFZ, 2003).
A l'issue de ses études, il travaille dès 2003 comme haut fonctionnaire à l'Office fédéral de l'agriculture à Berne et comme responsable dans la section des affaires internationales auprès de l'Organisation de coopération et de développement économique (OCDE) à Paris (2003-2007). Il revient au Jura pour diriger l'Office cantonal de l'environnement dès 2008.
Membre du Parti libéral radical (PLR), G. devient conseiller de ville à Porrentruy (2005-2007) et président de la section PLR de Porrentruy. Député au Parlement jurassien (2007), membre de la Commission de la santé. Lors des élections 2015, il est élu au Gouvernement jurassien et dirige le Département de l'économie et de la santé (DES).
G. est en outre membre du Conseil d'administration de la Banque Raiffeisen Monterri-Baroche (Ajoie, 2014-2015) et membre et vice-président de la commission d'école de la Communauté de l'Ecole secondaire d'Ajoie et du Clos du Doubs (2010-2015).
Vice-président du comité de l’Amicale du Lycée cantonal (dès 2010).